Spaghetti alla puttanesca

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Acercándose ya el verano, este es uno de los platillos que no puede faltar en mi casa, rápido de preparar y lleno de tradición solo es cuestión de escoger un buen vino y una mejor compañía para disfrutar un delicioso plato de espagetis 100% italianos.

Leggere in italiano

Gli spaghetti alla puttanesca sono uno dei primi piatti più conosciuti della cucina napoletana, questi si possono preparare in pochi minuti con ingredienti che abbiamo solitamente nella nostra dispensa. Questo primo piatto viene solitamente preparato con pomodoro, olive e capperi, ma esiste anche una variante nel Lazio che prevede l’aggiunta di acciughe sotto sale, ed infatti questa variante è quella più conosciuta all’estero. Il curioso nome degli spaghetti alla puttanesca è stato a lungo studiato per capire da dove provenisse, diversi studiosi giornalisti disputano ancora la vera origine del nome di questa ricetta, ma ancora al giorno d’oggi non si sa con esattezza da dove proviene.

Per quanto riguarda gli ingredienti, se si vuole attenersi alla ricetta tradizionale, si consiglia di usare le olive di Gaeta, mentre per il pomodoro se userete quelli freschi il sapore del sugo sarà molto più delicato.

 

Ricetta – Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti (per 4 porzioni):

400 g di spaghetti
500 g di pomodori freschi
150 g di olive nere
20 g di capperi sotto sale
40 g di olio di oliva
1 spicchio di aglio
sale

Preparazione:
Sbollentate i pomodori per pochi secondi. Lasciateli intiepidire e toglietegli la pelle, eliminati i semi e quindi tagliateli a pezzettini, lasciateli in un piatto per conservare tutto il sugo che espelleranno.
Intanto che preparate il sugo, mettete l’acqua a bollire per la pasta.
Sciacquate i capperi in abbondante acqua corrente, disossate le olive e tagliatele a metà. In una padella grande, riscaldate l’olio, soffriggete lo spichio di aglio e non appena prenderà colore aggiungete i pomodori. Lasciate cuocere per 1 minuto.
Aggregate le olive e i capperi e mescolate bene .

Salate e lasciate insaporire tutto spadellando per 2 minuti a fuoco alto. Coprite e abbassate la fiamma, quindi cuocete a fuoco dolce per 8-10 minuti mentre cuocete la pasta, se i pomodori che avete usato non sono molto sugosi, aggiungete uno o due mestoli di acqua calda per evitare che il sugo si restringa troppo.
Scolate gli spaghetti e aggiungeteli nella padella con il sugo, spadellate e mantecate il tutto. Servite immediatamente.

Variante della ricetta:

Insaporite il sugo alla puttanesca come nella tradizione Laziale, aggiungendo al sofritto di pomodoro qualche filetto di acciuga sotto sale, con un cucchiaio smenuzzatele man mano che si cuoce la salsa.

 

Los espagetis a la puttanesca es uno de los platos de pasta más conocidos de la cocina napolitana, este plato se puede preparar en pocos minutos con ingredientes que normalmente se tienen en las despensas italianas, pero que están disponibles en otros países. Esta pasta viene preparada con tomate, aceitunas y alcaparras, aunque también existe una variante de la región de Lazio en la cual se le agregan anchoas haciendo de esta la variante más conocida en el extranjero.

El nombre curioso de este plato ha sido estudiado mucho para saber de donde proviene, varios periodistas se disputan todavía el verdadero origen del nombre de esta receta, pero aún al día de hoy no se sabe con exactitud de donde provenga.

En lo que se refiere a los ingredientes, se aconseja de usar siempre las aceitunas de Gaeta, mientras que para el tomate es siempre mejor usar el tipo más jugoso y maduro que se encuentre al momento.

 

Spaghetti alla puttanesca
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Pasta
Cuisine: Italian
Serves: 4
Ingredients
  • 400 grs de espagetis
  • 500 grs de tomates frescos maduros
  • 150 grs de aceitunas negras
  • 20 g de alcaparras en sal
  • 40 grs de aceite extravirgen de oliva
  • 1 diente de ajo
  • sal
Instructions
  1. Lava los tomates e hiervelos por 1 minuto. Dejalos entibiar y quitales la piel, cortalos por mitad y elimina las semillas, finalmente cortalos en pedacitos pequeños acomodándolos en un plato para conservar todo el jugo que soltarán.
  2. Mientras preparas la salsa, pon a hervir el agua para la pasta.
  3. Lava las alcaparras con abundante agua para quitarles la sal en exceso.
  4. Deshuesa las aceitunas y cortalas por mitad.
  5. En una sartén grande calienta el aceite y sofríe el ajo por pocos segundos, apenas tomará color agrega los tomates, mezcla y deja cocinar por 1 minuto.
  6. Agrega las aceitunas, las alcaparras y un poco de sal, mezcla bien, deja que se mezclen los sabores moviendo la sartén de vez en cuando.
  7. Cubre la sartén, baja el fuego y deja cocinar por 8-10 minutos, que será el tiempo más o menos en lo que se cocerá la pasta (siguiendo las instrucciones de tu paquete).
  8. Si los tomates que has usado no son lo suficientemente jugosos, agrega uno o dos cucharones del agua en la que se está cociendo la pasta, para evitar que se seque demasiado la salsa.
  9. Escurre la pasta en un colador y agregala a la sartén con la salsa, mueve la sartén por el mango (a esto se le llama "spadellare" en italiano) para que se impregne bien con la salsa.
  10. Sirve inmediatamente.
 

7 Comments

  • Neinstein says:

    Hi there, all is going perfectly here and ofcourse every one is sharing facts, that’s actually excellent, keep up
    writing.

  • Rakelilla says:

    Que delicia, Maricruz, yo conocí la receta por uno de los programas de Jamie Oliver y me encantó, bueno él la hace a su estilo, ya sabes, con anchoas y muchas hierbas aromáticas. Sin duda he de probar esta versión más tradicional.

    Bicos

  • Alisonhouse says:

    Con lo que me gusta la pasta y este plato todavía no lo he preparado en casa. No tengo perdón. Me lo has recordado y la semana que viene cae si o sí.

    Bss

  • Me encanta un plato de pasta y con esta salsa, es de mis preferida y mira que el nombre tiene guasa… :-)
    Besos!

    • Maricruz says:

      Así es! y no logran ponerse de acuerdo de donde salió ese nombre tan peculiar, lo que si es que es una de mis pastas favoritas, sin anchoas eso si, porque no las soporto :)

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