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Pasta fresca découpage

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Que aire de primavera! No sé ustedes pero aqui en Roma son dos semanas que estamos con el sol a todo lo que da, eso si, con algún intervalo de granizo que nos deja atónitos y sin creer porque a pesar de que el día anterior estaban los pajaritos cantando afuera del balcón en unas horas todo se transforma y parece que estamos en un film de Hitchcock. Loquísimo. Pero eso nos hace solo ver cuanto caprichosa sea la naturaleza, la cual para variar en estas fechas trae no solo buen tiempo sino también otras cosas no tan gratas como alergias y demás.

Pero alergias aparte ¿no se les antoja ya el sacar los trapos con más color y dejar colgadas las bufandas en el armario? A mi si y sobre todo de vestir mi blog con colores más alegres y pastelosos, de comenzar a subir recetas para la próxima Pascua (que el Carnaval nos ha apena dicho adiós). Y una receta para dejar a tus comensales con ojos de plato por lo bonita y elaborada es la pasta fresca estilo découpage. Ya, découpage.

Hice esta receta con sus respectivas fotos hace dos años (como pasa el tiempo) para la revista de Alice in Cucina y hasta ahora me siguen escribiendo para comentar cuanto les gustó a los lectores. No me he inventado nada, yo en realidad hice al pié de la letra la receta de Cristina Lunardini, pero les quería mostrar con unas cuantas fotos lo fácil de esta preparación y lo bonita que queda al llevar a la mesa.

Leggere in italiano

C’è aria di primavera! Non so da voi ma qui a Roma sono due settimane che abbiamo un sole primaverile, anche se, intervallato da grandinate che ci lasciano attoniti e sorpresi perchè fino al giorno prima gli uccellini cantavano fuori sul nostro balcone e in una ora tutto si trasforma e sembra di stare in un film di Hitchcock. Incredibile. Però questo ci fa vedere quanto capricciosa sia la natura, la quale con i suoi cambiamenti porta non solo bel tempo ma anche cose non gradite come le allergie ed altro ancora.

Ma allergie a parte, non avete voglia di tirare fuori vestiti più colorati ed appendere le sciarpe nell’armadio? A me si e sopratutto ho voglia di vestire il mio blog con colori più allegri e pastellosi, di cominciare a scrivere ricette per la prossima Pasqua (poichè il carnevale ci ha appena salutati). E una ricetta per lasciare i tuoi commensali con gli occhi aperti dallo stupore per la bellezza e la preparazione elaborata è la pasta fresca stile dècoupage. Si, dècoupage.

Realizzai questa ricetta e le rispettive foto due anni fa (come passa il tempo) per la rivista Alice in Cucina e ancora continuano a scrivermi per quanto fu gradita dai lettori. Non mi sono inventata nulla, io in realtà seguii alla lettera la ricetta di Cristina Lunardini, però vi volevo mostrare – attraverso le foto – quanto facile sia la preparazione e come si vede bella quando è servita a tavola

 

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Ravioles con hongos y salvia – 4 porciones

Para la pasta:

  • 3 huevos
  • 300g de harina (+ extra para amasar)
  • 1 manojo de salvia

para el relleno:

  • 300 g de hongos frescos limpios
  • 1 diente de ajo
  • aceite extravirgen de oliva
  • 1 ramita de salvia
  • 150 g de mascarpone (u otro tipo de queso fresco)
  • 40 gr de parmesano rayado
  • sal y pimienta

pera condimentar:

mantequilla y parmesano

Procedimiento:

Preparar la pasta fresca como explicado en este post. Dejar reposar la pasta por una media hora cubierta de plástico.

Cortar en trocitos los hongos e saltearlos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo entero y la salvia. Al final agregar sal y pimienta al gusto. Sacar los hongos de la sartén quitando el agua en exceso y eliminando el ajo y la salvia. Triturarlos finamente e incorporarlos al mascarpone, mezclar, agregar el parmesano y continuar mezclando hasta obtener una crema. Agregar sal y pimienta al gusto.

Deshojar todo el manojo de salvia y lavarla, secarla luego con papel de cocina. Extender la masa sobre una mesa/tabla enharinada o usando la maquina para pasta en una hoja muy sutil, casi transparente. Distribuir las hojas de salvia en mitad de la masa dejando espacios entre ellas de unos 4-5cm (dependiendo de lo grande que hagan los ravioles), luego doblar la otra mitad de la masa para cubrir aquella con las hojas. Con el rodillo aplanar la masa para que se pege bien y obtener una sola hoja de pasta donde se entreverán las hojas de salvia.

Cortar los ravioles en cuadros de 4×4 (o 5×5), en la mitad de ellos poner una cucharadita del relleno, cerrar con la otra mitad de cuadros usando un poco de agua en las orillas para que peguen bien y con un tenedor hacerles una decoración en los bordes si se desea. Acomodar los ravioles en una bandeja enharinada para evitar que se peguen entre si. Cocerlos en abundante agua salada y luego saltearlos en una sartén con un poco de mantequilla. Servir con parmesano.

Ricetta in italiano

Ravioli ai funghi e salvia – 4 porzioni

per la pasta:

  • 3 uova
  • 300 g farina (più farina per la spianatoia)
  • 1 mazzetto di salvia

per la farcia:

  • 300 g funghi misti freschi già puliti
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 rametto di salvia
  • 150 g mascarpone
  • sale pepe
  • 40 g parmigiano

per condire:

burro e parmigiano

Procedimento:

Setacciate la farina sulla spianatoia. Fate la classica fontana, rompete al centro le uova e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Dategli forma di palla, copritelo e lasciatelo riposare per mezz’ora.

Tagliate a tocchetti i funghi e fateli saltare in una padella con 2-3 cucchiai di olio, l’aglio e la salvia. Al termine salate e pepate. Scolate i funghi, eliminando aglio e salvia, e tritateli. Lavorate il mascarpone con il trito di funghi e il parmigiano grattugiato. Regolate di sale, pepate e lavorate ancora.

Staccate le foglie di salvia, lavatele e tamponatele con un foglio di carta assorbente da cucina. Allargate l’impasto con le mani sulla spianatoia leggermente infarinata, quindi lavoratelo con il matterello (o con la macchinetta) fino a ottenere una sfoglia molto sottile.

Distribuite le foglie di salvia, ben allargate e a intervalli regolari su metà della sfoglia. Ripiegate la sfoglia libera su quella con le foglie di salvia. Lavorate nuovamente con il matterello per incorporare le foglie alla sfoglia. Al termine dovrete ottenere una sfoglia “decorata” con le foglie di salvia a vista.

Ritagliate la sfoglia in tanti quadrati piuttosto grandi, in modo che in ogni quadrato ci sia una foglia intera. Distribuite noci di ripieno su metà dei quadrati. Coprite con gli altri quadrati e premete i bordi, per sigillare i ravioli. Man mano che sono pronti, distribuite i tortelloni su un vassoio di cartone, spolverizzato con un po’ di farina di semola, per evitare che si attacchino. Lessate i tortelloni in acqua salata bollente, scolateli al dente, saltateli in padella con abbondante burro fuso e serviteli con il burro e abbondante parmigiano.

 

3 Comments

  1. Marhya

    Se ve precioso, tengo una cuenta pendiente con la pasta fresca, tengo que ponerme en serio con ello porque de comer una fresca a una seca es tantísima la diferencia…
    Aquí todavía de primavera ni el nombre, estamos de temporal tras temporal y arrasando toda la costa norte. Un horror.
    Besos.

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