Crostata con albaricoques selváticos {frutas de la calle}

Nel paesino dove sono cresciuta, quando ero bambina non esisteva niente nominato “selvatico”, cioè, la frutta era frutta e basta. Il fatto che gli alberi di frutta crescessero senza controllo era parte del nostro intorno, non qualcosa che si potrebbe definire come “selvatico”.

A casa mia, se volevamo usare limoni bastava andare al patio e racogliessimo qualli che stavano per terra. Se avevamo voglia di un frullato di papaya, dovevamo solo raccoglierla con attenzione dall’albero che c’era vicino al palo che sosteneva l’antenna della televisione.

Se volevamo una ciliegia (quelle di Colima), dolce e sugosa non dovevamo fare altro che salire sull’albero e prendere quella più bella e mangiarla ancora calda per il sole.

I mangos, nespole, guanábanas, nances, guayabas, mameys, maracuyá e tanta altra frutta tropicale si potevano raccogliere tranquillamente durante il tragitto da scuola a casa senza che nessuno si sorprendesse perchè rientravamo con lo zaino strapieno di frutta che raccoglievamo dal suolo direttamente.

Quindi lo stesso si preparava un guacamole con gli avocados di Doña Panchita (la vicina) o un’acqua fresca con i tamarindos che qualche amico portava quando veniva in visita.

La frutta non era “selvatica” o almeno io non avrei saputo rispondere se qualcuno mi avesse chiesto che tipo di frutta era il mango che in quel momento stavo mangiando e di cui il succo mi sgocciolava dal mento e mi macchiava la maglietta della scuola.
I sapori erano quelli e mai da bambina seppi qual’era il sapore di un melone coltivato in serra, perchè semplicemente i meloni li seminava mio nonno tra le piante di pomodoro, lattuga e qualche altra impronunciabile erba aromatica.

Qualche giorno fa, trovai al mercato quest’ albicocche piccoline. Quando il contadino mi disse che erano selvatiche io rimasi senza parole, fino che Max si dise sottovoce: Vuole dire che non sono coltivate, sono degli alberi che crescono da soli in campagna senza che nessuno si preoccupi di darli acqua o qualcos’altro.

Non sono un’ingenua. So da molto tempo che i prodotti che compriamo e consumiamo vengono chissà da dove, crescono con chissachè e sono così belli che ci piacerebbe metterli in barattoli di vetro e lasciarli sugli scaffali della cucina.

Ma essere rimasta senza parole non è stato perchè mi sono scandalizzata o non ho saputo cosa dire. No. E’ stato perchè in quei tre secondi mi sono ritornati alla mente tutti i sapori dei frutti della mia infanzia, quelli che oggi chiamarebbero selvatici ma che per me erano semplicemente dalla strada.

Crostata di albicocche, miele e sesamo.

• 200gr di farina
• 90gr di burro freddo tagliato a cubetti
• 70gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

Per il ripieno:

• 400gr di albicocche selvatiche tagliate a metà e disossate.
• 60gr di zucchero
• 1 cucchiaio di miele
• il succo di un limone medio
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

Preparare l’impasto sistemando la farina e lo zucchero (mischiati) a vulcano e mettendo nel mezzo tutti gli altri ingredienti. Con un coltello di lama larga lavorare tutto fino a formare un’impasto sbricioloso. Dare un’impastata veloce per compattare e mettere nel frigo per 30min.

In un contenitore mettere tutti gli ingredienti per il ripieno e mescolarle con attenzione. Lasciar riposare per 15min.

Stendere l’impasto e imburrare una teglia per crostate (o anche varie più piccole se volete fare delle tartellete). Foderare la teglia e usare una forcheta per picchettare l’impasto affinchè non si alzi quando s’infornerà. Mettere nel forno già scaldato a 175° per 20min. Togliere e rimpieri con il preparato di albicocche. Infornare nuovamente fino a che il bordo della crostata si sarà dorato e le albicocche sarano soffici al tatto.