Daily Archives: 2011.12.12

Panettoncini de navidad

Panettoncini de navidad

 

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Ho questo post con foto e ricetta da qualche giorno, aspettando solo di avere un pò di tempo per sedermi e raccontarvi tante cose, con calma e dettagliatamente. Ma per quanto lo voglia e ci provi, le buone intenzioni restano lì nel cassetto.

Perchè lasciatevelo dire, questo anno si sta chiudendo con molto lavoro per me, e quando dico molto, credetemi…è molto. Quindi vi racconto velocemente quello che avrei voluto dirvi da…mesi.

Circa un’anno fa scrissi questo post dove parlo di com’era per me fare l’albero di natale e di come adesso Max ed io stiamo inventando le nostre tradizioni.

Mesi dopo, ricevetti l’email di Teresa Morales e Pilar Tejeda dove mi chiedevano se ero interessata a partecipare nel libro di racconti e storie “El bosque y yo” che sarebbe uscito a causa della celebrazione del Anno Internazionale dei Boschi delle Nazioni Unite.

Io ovviamente dissi di si, non solo perchè vedere un mio racconto nello stesso libro dove avrebbero figurato donne del livello di Jane Goodall era un onore, ma anche perchè mi diede molta felicità che una cosa che avevo scritto con molto amore fosse finita per una buona causa (parte delle vendite andranno all’ Instituto Jane Goodall).

Un’altra cosa che vorrei raccontarvi è che già stò collaborando con la rivista di cucina Alice in cucina, quindi tra poco potrete vedere delle mie foto sia nella rivista che nei quaderni bimestrali.

Allora, questo è quello che principalmente mi tiene occupata al 100%, ma naturalmente non mi lamento, sono molto contenta e spero che questo non sia che l’inizio di qualcosa di grande per il prossimo anno.

E adesso me ne vado, che mio marito ed io dovremo mettere l’albero oggi stesso, altrimenti di questo passo lo faremo il 24 stesso!

Vi lascio la ricetta del panettone di natale (versione mini) senza frutta candita e senza troppa uvetta (che a me non piacciono!) ma in cambio gli misi molte noci.

 

Panettoncini di natale

Per la biga:

200gr di manitoba

115gr d’acqua a temperatura ambiente

4 gr di lievito di birra

Sbriciolare il lievito nell’acqua e impastare insieme alla farina per 3-4min. Fare una palla e mettere dentro un contenitore capiente coprendolo con la plastica di cucina. Mettere dentro il forno e accendere la luce. Lasciate riposare per 12-14 ore.

Per i panettoncini:

  • 500gr di manitoba
  • 260gr di farina 00
  • 260gr di zucchero
  • 220gr di burro ammorbidito
  • 120gr d’acqua
  • 240gr di latte
  • 2 tuorli
  • 2 uova
  • 15gr di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di sale
  • la buccia grattugiata di 3 arance
  • 50gr d’uvetta
  • 200gr di noci sbucciate
  • 1 tazza d’acqua
  • 1 uovo per spennellare
  • 20-25 stampini di carta per panettoncini

Mettere l’uvetta ad idratarsi in una tazza d’acqua. Nella planetaria, usando la frusta, sbattere i 120gr d’acqua, il latte (togliendo 1/4 di tazza) e la biga tagliuzzata a pezzi, fino allo scioglimento.

Sciogliere il lievito nel latte restante e aggiungerlo nella planetaria insieme alla farina, la metà dello zucchero, i due tuorli e con il gancio impastare fino all’assorbimento degli ingredienti. (4min circa)

Aggiungere il resto della farina, le due uova, l’altra metà dello zucchero e il sale. Impastare fino ad assorbimento.

Mettere la metà del burro e impastare fino a che si assorba. Ripetere l’operazione con il resto del burro. Incorporare la buccia grattugiata dell’arancia e impastare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Porre l’impasto in un contenitore grande e coprirlo con la pellicola lasciandolo riposare nel forno con la luce accesa per 1 ora.

Strizzare l’uvetta e asciugarla molto bene con carta da cucina. Stendere l’impasto sul piano di lavoro usando un pò di olio o burro sulle mani per lavorarlo più facilmente. Distribuire l’uvetta sopra uniformemente. Trittare le noci e conservarne 1/2 tazza. Unire le noci allo stesso modo che abbiamo con l’uvetta. Impastare delicatamente con le mani fino ad unire tutti gli ingredienti.

Fare delle palline del peso approssimativo di 110gr ognuna e porle dentro gli stampini (ne verranno 20-25). Sistemarli in una teglia da forno lasciadoli staccati di qualche centimetro tra loro. Metterle in forno con la luce accesa fino a che si formi una cupola fuori dal bordo dello stampino (2-3 ore circa).

Toglierli dal forno e spennelarli con un uovo sbattuto facendo attenzione a non farle sgonfiare. Distribuite sopra un pò delle noci che abbiamo lasciato da parte.

Scaldare il forno a 200° ed infornare nella parte più bassa per 15min solo con la parte di sotto accesa. Coprirli con carta argentata, sistemarli nella parte di mezzo, cambiare il tipo di cottura a sopra e sotto e continuare la cottura per circa 40min a 175° o fino che la parte di sopra sia ben dorata e che facendo la prova dello stecchino questo esca fuori ben pulito e senza aderenze.

 

Tengo este post con fotos y receta desde hace unos días, esperando solo tener un poco de tiempo para sentarme a la computadora y decirles tantas cosas, con calma, con detalles.  Pero por más que quiero e intento, mis buenas intenciones quedan ahí, en el cajón.

Porque dejenme decirles que este año está cerrando con mucho trabajo para mi y cuando digo mucho, creánme…es mucho. Así que rapidito les cuento algo que quería contarles desde hace…meses.

Hace aproximadamente un año escribí este post donde hablo de como era para mi el poner el árbol de navidad y de como hoy en día Max y yo nos estamos inventando nuestras propias tradiciones.
Meses después recibí el email de Teresa Morales y Pilar Tejeda donde me preguntaban si podría estar interesada en participar en el libro de cuentos e historias “El bosque y yo” que saldría a la venta con motivo de la celebración del Año Internacional de los Bosques de Naciones Unidas.
Yo por supuesto dije que si, no solo porque ver aparecer mi relato junto con el de mujeres de la talla de  Jane Goodall era un honor, sino porque me dió mucha ilusión el que algo que escribí con cariño termine haciendo una buena causa (parte de las ventas irá al Instituto Jane Goodall).

Otra de las cosas que les quería contar es que ya estoy colaborando con la revista italiana de cocina Alice in cucina, así que dentro de poco verán mis fotos sea en la revista como en los cuadernos bimestrales.
Y bueno, son ellos principalmente quienes me tienen ocupada al 100%, pero obviamente no me quejo, estoy contenta y espero que esto no sea más que el inicio de algo que espero se convierta en algo grande.

Y como dice Bugs Bunny: Eso es todo amigos! Me voy, que mi marido y yo ponemos el árbol hoy mismo, sino a este paso lo tendremos que poner el mismo 24.  Les dejo la receta del panettone navideño (versión mini) que en vista que lo hice yo, no les puse fruta confitada ni tanta uva (que no me gustan) y en cambio le puse mucha nuez.

Panettoncini de navidad

Para la biga:

  • 200gr de harina manitoba
  • 115gr de agua a temperatura ambiente
  • 4 gr de levadura fresca

Deshacer la levadura en el agua y mezclar la harina amasando vigorosamente por 3-4min. Hacer una bola y poner en un contenedor cubriendolo con plástico de cocina. Poner dentro el horno y encender la luz. Dejar reposar por 12-14hrs.

Para los panettoncini:

  • 500gr de harina manitoba
  • 260gr de harina 00
  • 260gr de azúcar
  • 220gr de mantequilla suavizada
  • 120gr de agua
  • 240gr de leche
  • 2 yemas
  • 2 huevos
  • 15gr de levadura fresca
  • 1 cdita de sal
  • la rayadura de 3 naranjas
  • 50gr de uvas pasas
  • 200gr de nueces limpias (sin cáscara)
  • 1 taza de agua
  • 1 huevo para barnizar
  • 20-25 moldecitos de carta para panettoncini

Poner las uvas a remojar con una taza de agua. En la amasadora, usando las varillas batir el agua, la leche (menos 1/4 de taza) y la biga cortada en pedazos hasta que se deshaga todo.
Deshacer la levadura en la leche restante y agregarla junto con la mitad de la harina, la mitad del azúcar, las 2 yemas y con el gancho batir hasta amalgamar todos los ingredientes hasta que absorban. (unos 4min)

Agregar el resto de la harina, los dos huevos, la otra mitad del azúcar y la sal y seguir amasando con el gancho hasta el absorbimiento de los ingredientes.

Agregar la mitad de la mantequilla y amasar hasta que absorba. Hacer lo mismo con el resto de la misma. Incorporar la rayadura de naranja y amasar hasta amalgamar bien los ingredientes.

Poner la masa en un contenedor grande y cubrir con plástico dejando reposar dentro al horno con la luz encendida por 1hr.

Escurrir las uvas pasas y secarlas muy bien con papel de cocina. Extender la masa en la mesa de trabajo usando un poco de aceite o mantequilla en las manos para trabajarla mejor y poner encima las pasas distribuyéndolas uniformemente. Triturar las nueces y reservar 1/2 taza. Incorporar las nueces de la misma manera que hicieron con las pasas. Amasar delicadamente con las manos hasta incorporar todos los ingredientes.

Hacer bolitas de la masa con un peso aprox. de 110gr c/u y ponerlas dentro los moldes para panettoncini (saldran unos 20-25). Acomodarlos en una charola de hornear dejandolos separados de unos centimetros entre si. Ponerlos dentro el horno con la luz encendida hasta que formen una cúpula fuera del borde del molde. (unas 2-3hrs).

Sacar del horno y barnizarlos con un huevo batido cuidadosamente para no “desinflarlos”. Distribuir en cada uno un poco de las nueces que dejamos aparte.

Calentar el horno a 200° y hornear en la parte más baja por 15min y con el calor solo en la parte de abajo. Cubrirlos con papel aluminio, acomodarlos en la parte de enmedio, cambiar el calor a la parte de arriba-abajo y seguir horneándolos por aprox. 40min a 175° o hasta que la parte de arriba esté bien dorada y al enterrar un palillo este salga limpio sin adherencias de masa.